■本日のメニュー
北海道事業所から北海道ならではの春の魚貝類が直送されました。 期間限定、売り切れごめんの食材です。
・ 鹿部産、活ダコのカルパッチョ
北海道のタコは明石などと比べて大きく、甘みがあって柔らかいのが特徴です。 北海道より生きたまま直送されたタコはコリッコリの歯ごたえに加え、甘み、旨味を多く含んでいます。シンプルにオリーブオイルとレモンを絞って、お召上がりください。
・鹿部産、活ダコのグリル地中海風
生のタコは焼いても美味しい、グリルで香ばしく焼き上げると、中から旨味の肉汁が溢れでます。アンチョビと白ワイン酢を利かせたソースで地中海風に。
・羅臼鮭といくらのインサラータ（サラダ）
脂の乗った羅臼の鮭をさっと炙り香ばしさをプラス、イクラと共にサラダで召し上がれ。
・玉葱とトリュフのリゾット
丸一日かけてじっくり炒めた玉葱は褐色に変化し甘みが凝縮いたします。濃厚な玉葱のリゾットにフランス産のトリュフをたっぷりと振りかけたリゾットです。
・スパゲッティ、函館真いかのピッチパッチュ
北海道は函館を代表する真イカ、イカの旨味をガーリックで引き出し、フレッシュなローマ種トマトでソースに、とてもあっさりしたパスタ料理です。
・なめたガレイの香草ソテー
“左ヒラメに右カレイ“お腹を手前に置いて頭が左に来るのがヒラメ、右に来るのがカレイ、関西では小さいカレイが主流ですが、北海道産はヒラメに劣らず大きく味もひけを取りません。香り豊かな香草と共にオリーブオイルで焼き上げたヘルシーな一皿。
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